CHOUX CHINOIS
Fiche technique
Nom latin
Brassica pekinensis
Type
légume feuille
Semis
mi juin à août
Récolte
septembre à novembre
Exposition
ensoleillé, abrité
Sol
frais, meuble, riche
en humus
close
volume_off
Introduits à la fin du xixe siècle en France, les choux asiatiques
suscitent rapidement l’enthousiasme des acclimateurs du Muséum national
d’histoire naturelle, intrigués par ces variétés tellement différentes des
choux européens. Un siècle plus tard, les choux pé tsaï (Brassica rapa ssp chinensis),
à la pomme oblongue, aux feuilles légèrement crépues, puis les pak choi (Brassica
rapa ssp pekinensis), aux côtes épaisses et charnues
rappelant les bettes à cardes rencontrent enfin le succès. Ajoutons à ces deux
principaux types essentiellement consommés bien cuits, qu’ils soient également
délicieux crus, les très nombreuses autres formes (‘Rosulaire’, ‘Mizuna’,
‘Mibuna’, etc.), au cycle extrêmement rapide. Comme l’essentiel des
Brassicacées, ces choux sont parfaits pour les récoltes d’intersaison, de
printemps et d’automne mais, en été, les chaleurs et les inévitables altises
rendent leur culture extrêmement compliquée.
Conditions de culture
Si la nature du sol est relativement indifférente aux choux chinois, sa
préparation est capitale. Se développant extrêmement rapidement, ils exigent
une terre profonde, meuble et surtout riche, nourrie régulièrement de compost
bien décomposé. L’essentiel des soins à apporter repose donc sur un travail du
sol : il doit être meuble, nourri convenablement et maintenu frais tout au
long de leur cycle.
Entretien
Une fois solidement installés, il n’y a plus grand- chose à faire : ni
buttage ni pincement par exemple, de simples et classiques binages renforcés
par un paillage épais suffiront. Relativement rustiques pour l’essentiel, un
voile de forçage ou un mini-tunnel permettront de prolonger la saison.
Arrosage
L’écueil essentiel, à l’image des laitues pommées, reste la montée à
graines prématurée : un stress hydrique et/ou une période de chaleur prolongée
la provoquent immanquablement. Cette floraison n’empêchera toutefois pas une
récolte feuille à feuille pour composer, par exemple, un mesclun aux notes
exotiques, que rehausseront leurs savoureuses et lumineuses fleurs jaunes
caractéristiques.
Maladies et ravageurs
Comme tous les choux, il est indispensable de les protéger des altises au
démarrage, le filet anti-insectes est quasi-inévitable. À l’instar des laitues,
la pratique du semis direct à éclaircir limite les risques de montée à graines
prématurés pour ces choux, même si des arrosages réguliers restent nécessaires.
Variétés
Tah tsaï 'Choho'
Exposition
ensoleillée
Type de sol
riche, meuble
Arrosage
régulier
Semis
de mars jusqu’à août.
Soins
protégez-le des
altises.
Récolte
cueillir en jeunes
pousses, dès 25 jours après le semis.
Notre conseil : semer le chou chinois Tah tsaï 'Choho' régulièrement.
Pak choi 'Canton'
Exposition
ensoleillée
Type de sol
riche, profond
Arrosage
régulier
Semis
de janvier jusqu’à
juillet.
Soins
protéger le chou des
altises.
Récolte
depuis le mois de mars
jusqu’à octobre.
Notre conseil : limiter la culture à la période estivale.
Kalinka
Exposition
ensoleillée
Type de sol
riche, profond
Arrosage
régulier
Semis
depuis mars jusqu’à
août.
Soins
penser à le protéger
des altises.
Récolte
depuis mai jusqu’à
octobre.
Notre conseil : mettre en valeur son feuillage en feuilles de chêne.
Mizuna
Exposition
ensoleillée
Type de sol
léger, riche
Arrosage
régulier
Semis
depuis mars jusqu’à
septembre.
Soins
protéger des limaces
en automne.
Récolte
d’avril jusqu’à
novembre.
Notre conseil : arroser après récolte pour favoriser les repousses.
Pak Choi 'Taisai'
Exposition
ensoleillée
Type de sol
profond, frais
Arrosage
régulier
Semis
d’avril jusqu’à
septembre.
Soins
protéger des limaces
en automne.
Récolte
de juin jusqu’à
novembre.
Notre conseil : privilégier la culture en fin de saison.
Pak choi 'Arax'
Exposition
ensoleillée
Type de sol
meuble, frais
Arrosage
régulier
Semis
de mai jusqu’à
septembre.
Soins
protéger des limaces
en automne.
Récolte
de juin jusqu’à
novembre.
Notre conseil : du plus bel effet alterné avec une variété à feuilles
vertes.
Pé tsaï 'Grannat'
Exposition
ensoleillée
Type de sol
profond, riche
Arrosage
régulier
Semis
de juin jusqu’à août.
Soins
protéger des limaces.
Récolte
depuis septembre
jusqu’à novembre.
Notre conseil : stocker les pommes en cave, en hiver.
Tsaï sim
Exposition
ensoleillée
Type de sol
frais et riche
Arrosage
fréquent
Semis
d’avril à août.
Soins
poser un filet pour
lutter contre les altises.
Récolte
du mois d’août
jusqu’en novembre.
Notre conseil : les feuilles crues sont amères, les récolter peu à peu.
Chou chinois pak choi
'Canton'
Cultiver ensemble les choux-raves et le chou chinois. Tant pour la protection
contre les ravageurs, la préparation du sol ou l’arrosage, les besoins de ces
deux espèces sont quasiment identiques : les choux-raves 'Kolibri' violets
réussissent parfaitement en compagnie des pak choi 'Canton', aux cardes rigides
et aux feuilles lisses, apportant, en plus de leur fraîcheur, une jolie note
insolite à votre potager. On les cultivera aux mêmes périodes.
Chou chinois Pak choi
'Amur'
Ne se contentant pas d’être délicieux, les choux asiatiques, notamment le pak
choi 'Amur', peuvent aussi, à l’instar des bettes à cardes, remplir un rôle
ornemental au potager. S’ils conserveront, bien sûr, tout leur éclat servis
crus dans un mesclun par exemple, leur couleur disparaît malheureusement même
avec une cuisson très brève.
Chou chinois Tah tsaï
'Choho'
Identifiables à leur rosette de feuilles douces aux côtes légèrement épaisses,
les choux tah tsaï 'Choho' sont un régal crus ou cuits rapidement, au wok par
exemple.
Chou chinois Tsaï sim
Très proches de ‘Cima di Rapa’ italiens, ces choux tsaï sim sont
essentiellement cultivés pour leur bourgeon terminal ressemblant à un brocoli.
Leurs feuilles sont aussi employées en mesclun.
Chou chinois Mizuna
Encore une variété ultrarapide ! En un petit mois, les choux Mizuna offrent une
touffe dense de feuilles aux côtes fines et craquantes, rappelant en plus doux
la saveur de la roquette annuelle.
Quand semer et récolter les
choux-chinois
Variétés |
|
'Joï choï' |
Type |
pé-tsaï |
pak-choï |
Semis |
mi-juin à début août |
mi-juin à début août |
Distance |
40 x 40 cm |
40 x 40 cm |
Récolte |
septembre à novembre |
septembre à novembre |