AIL

Fiche technique

Famille alliacées

Ail Allium sativum

Oignon Allium cepa

Echalote Allium Ascalonicum

Plantation Janvier - Avril

Récolte Mai - Septembre

Exposition Soleil

Sol Léger et drainant

Fertilisation

à éviter, pas de fumure récente

Besoins

Si les alliacées aiment les terres plutôt riches, il faut, en revanche, éviter les fumures fraîches qui les font pourrir, lors de la conservation. Ils redoutent également l’excès d’eau.

Cultiver l'oignon, l'échalote, l'ail et la ciboule en permaculture

Les plantes de la famille des Amaryllidacées (oignons, ail et échalotes) se cultivent de la même façon. Vincent Morin, chef jardinier au potager-fruitier du château de la Roche-Guyon (95) respecte les principes de la permaculture. Il choisit les variétés d’oignons rouges ‘Red Baron’ ou jaunes ‘Sturon’.
L’oignon se distingue de l’échalote car il ne produit qu’un bulbe par pied, contre 3 ou 4 par plant pour l’échalote.

Quel substrat pour l’oignon ?

Que ce soit l’oignon ciboule, l’oignon blanc, l’oignon rouge ou encore l’oignon jaune, l’entretien est simple. Cette plante se passe d’arrosage, mais elle exige des matières organiques bien décomposées. Une terre trop riche pourrait provoquer le pourrissement du bulbe.

Il ne faut pas cultiver l’oignon après des légumineuses. Pois, haricots et autres légumes de cette famille des Fabacées enrichissent la terre en azote.
Ne pas planter les oignons après des engrais verts qui freineraient la croissance des bulbes et pourraient les faire pourrir.

Semis ou plantation de bulbilles ?

La gamme des variétés disponibles en semis est plus large que celle en bulbilles.
Les bulbilles (jeunes bulbes de l’oignon) sont moins résistantes aux maladies, mais plus faciles à mettre en terre et à cultiver.

Quand semer les oignons ?

En place, semer les oignons blancs en automne.
Semer les oignons sous châssis vers la mi-février.

Comment semer les oignons ?

Du semis au repiquage, ces légumes doivent être cultivés dans une terre travaillée. Éclaircir les oignons après la levée pour favoriser le développement des bulbes.

1. Pour éviter la fonte des semis, semer en barquette ou en terrine. En pleine terre, on risque le pourrissement du cotylédon ou du col de l’oignon.

2. Dès février, semer sous châssis ou en serre.

3. Choisir un terreau ou un substrat assez fin.

4. Disposer 1 graine tous les 2 cm.

5. Recouvrir de 1 cm de terre.

6. Arroser légèrement.

7. Éclaircir début mars (1 mois après le semis), un pied sur deux : enlever les plants les plus faibles (à jeter au compost) pour que les pieds d’oignon se développent plus facilement.

8. Réaliser un second éclaircissage fin mars : garder les plants les plus faibles pour les installer au jardin d’ornement ; les repiquer au pied d’un rosier, d’un arbre fruitier ou dans un massif. Au bout de deux ans, le bulbe arrivera à maturité et produira de belles fleurs blanches mellifères.

9. Repiquer les pieds les plus forts en mars ou avril au potager.

Quand planter l'oignon, l'ail et l'échalote ?

Planter les caieux d'ail en février-mars pour l'ail rose et en octobre-novembre pour l'ail blanc
Planter l'échalote grise en automne, en place ou en butte.
Planter ail, oignon et échalote de printemps en mars jusqu'en mai. Prendre soin que la terre soit ressuyée : ces légumes redoutent les excès d’eau.
Dans les régions au climat doux, planter les bulbilles d'oignon à l’automne pour les récolter l’année suivante.

Comment planter l'oignon, l'ail et l'échalote ?

Planter les jeunes bulbes d'oignon, les caïeux d'échalote ou les gousse d'ail le germe vers le haut, enterrés d’environ 3 à 5 cm en sol sableux, à peine recouverts en sol lourd ou sur de petites buttes pour faciliter l’écoulement de l’eau. Le haut du bulbe doit affleurer au niveau du sol.
Les espacer de 10 ou 15 cm sur le rang et de 25 cm entre les rangs.

Entretien pendant la culture

Biner régulièrement, les alliacées détestent la concurrence, surtout au début. Par la suite, ces plantes peu exigeantes ne demanderont pas beaucoup de soins.
Arroser l'ail, l'oignon et l'échalote uniquement en cas de sécheresse.
En cas de saison pluvieuse, déchausser (dégager le pied de la terre) l’ail et l’échalote, un mois avant la récolte.
En juillet, coucher au sol les tiges des oignons, avec le dos d’un râteau pour favoriser le grossissement des bulbes.

Récolter et conserver l'ail, l'oignon et l'échalote

Récolter et conserver l'ail, l'oignon et l'échalote lorsque le feuillage est desséché, par temps sec et ensoleillé.
Laisser ressuyer 48 h sur le sol.
Entreposer sans les éplucher dans un lieu sec, ventilé et hors gel.

Penser aussi aux récoltes en vert, notamment pour l’oignon primeur. Elles se font avant que le feuillage se dessèche et sans attendre que bulbes et caïeux aient atteint leur développement.
Il est possible de planter deux fois plus dense que pour une culture de conservation. Et tout se mange, même le feuillage.

Récolte et congélation de l’oignon ciboule

On récolte la tige et non le bulbe de cette plante cultivée comme vivace.
La tige est consommée en salade comme la ciboulette.
Elle se conserve une semaine dans le bac du réfrigérateur.
Bien lavées, séchées dans un torchon ou un papier absorbant, les tiges se congèlent dans des sachets.

Les oignons de longue conservation

Les oignons nouveaux se récoltent plus jeunes, dès le mois de mai ou juin, pour une consommation au fur et à mesure des besoins.

La récolte des oignons à maturité démarre à partir d’août.
Si le temps le permet, les laisser sécher sur place. Sinon, les faire sécher sur une table à l’abri.
Couper les fanes.
Une fois secs, ils se conservent plusieurs mois comme oignons de table.

Conservation de l’oignon blanc

Il se récolte jeune, mais se conserve mal. Cet oignon fin se consomme très vite en salade ou une fois confit.

Variétés

Il est conseillé d'acheter des plants certifiés indemnes de viroses et de nématodes.

Ail : 'Fructidor', 'Rose de Lautrec'.
Échalote: 'De Jersey demi-longue', 'Ronde de Jersey'.
Oignon de conservation : 'Jaune de Mulhouse', 'Rouge de Brunswick', 'De Stuttgart'.
Oignon blanc : 'De Rebouillon', 'Très hâtif de la reine', 'Très hâtif de Vaugirard'.

Maladies et ravageurs

Maladies

Rouille de l'ail
Mildiou de l'oignon
Pourriture blanche

Parasites

Mouche de l'oignon (Delia antiqua)

Rotation des cultures

La rotation est celle appliquée aux légumes-bulbes.

Avant : Légumes tubercules (pommes de terre, crosnes du Japon, topinambour, hélianti, oca du Pérou) ou poireau, betterave, cardon, chou
Après : Légumes-racines (carotte, panais, salsifis, scorsonère, radis d'hiver, navet, scolyme d'Espagne, persil tubéreux, onagre)

AIL